MEET THE CREW
チーム紹介
ふたつの顔を持つ プロの料理人と
およろこび最前線のソムリエたち
醸造長 フレンチシェフ
丹羽 充
ビールの本場アメリカポートランドで飲んだビールの美味しさや種類の多さ、奥深さに驚きや感銘を受けたことを忘れられない。
「ワインのなかには知恵がある。ビールのなかには自由がある、、」と言うように私は、固定観念に縛られず自由にクラフトビールを造って行きたい。
料理作りには五味のバランスを大切にしてきましたが、きっとビール醸造にも美味しいバランスがあると思いますので、これから研究していくのが楽しみです！！
およろこびbreweryはひと手間ひと手間を大切に手作りした厳選したクラフトビールを皆様へお届けしてまいります。
プロフィール
元名古屋フランス料理研究会会長。
「ウェスティンナゴヤキャッスル」「マキシム・ド・パリ名古屋」等で修行。
様々なホテルやフレンチで腕を磨き、身体にやさしいナチュラルなフレンチで心温まる時間を演出。
TASTING TEAM
テイスティングチーム
多田 明宏
料理人、ソムリエ
好きなビールは、ピルスナーやヴァイツェンです。色々なお料理にぜひ合わせて楽しんで欲しいです。和食のみならず、洋食にもしっかりペアリングとして活躍します。
後藤 俊介
ソムリエ、サービスマン
好きなビールは、ペールエール・ラガー系です。Oyoroko beerは香りと喉越しがありその両方をしっかり際立たせるビールは、国内では少ないと思います。香りも喉越しも楽しみ、両手で喜びを表現したいですね。
北山 侑梨
ソムリエ
日常の様々な【およろこび】に合うよう味をとことんこだわっております！およろこびタイムを、一人で楽しむでも良し、大切な人とでも良し、およろこビールと一緒に過ごしていただきたいです！
坂本 達郎
ソムリエ・紅茶アドバイザー
飲み物は『その時の感情』と共に愉しむもの。
クラフトビールは様々な感情とマリアージュする可能性を秘めていると思います。
杉山 尚文
製造・営業担当
「およろこび」を感じられる「香り」にこだわったビールづくりを目指します。ビールが好きな方はもちろん、これからビールを始める方にも「よろこんで」頂けるビールを作ります！！
大濱 平
営業担当
およろこビールに出会ってくださる
すべての方の幸せのキッカケとなれるよう、これからも愛するメンバーと愛するビールを醸造し、お届けしてまいります！
SPECIAL THANKS
スペシャルサンクス
テイスティング
宮崎 辰
飲む瞬間の喜びを想像すると、その喜びは今から始まります。
あなたが大切にしたいシーンで、特別な時間を味わって頂きたいと思っています。
醸造家の熱き想いが凝縮された「およろこビール」
ぜひ様々な【喜悦歓慶】びを想像して味わって頂ければ嬉しいです。
経歴
2006年、第12回メートルドセルヴィス杯に初出場で準優勝（29歳）。
2008年、第13回メートルドセルヴィス杯にて3位（31歳）。
2010年、東京恵比寿「ガストロノミー ジョエル ロブション」に入社。
同年、第14回メートル･ド・セルヴィス杯 優勝（33歳）。観光庁長官賞受賞。
2012年、Coupe Georges Baptiste主催、サービス世界コンクール世界大会で優勝。
2017年、「シャトーレストラン ジョエル ロブション」退社。
同年、メートル・ド・セルヴィスの会 幹事に就任。
辻調理師専門学校グループ 非常勤講師に就任。Fantagista21設立。
2018年、フランス料理文化センター サービス講師に就任。
HOW TO MAKE
およろこビールができるまで
はじめてのビール造りでも妥協はしない！
わたしたちは、ビール本場の伝統や手法、
基礎をしっかりマスターした上で
オリジナリティを確立するため、
ビールとしっかり向き合うために
2023年自社醸造所
「およろこbrewery」を設立。
これまでプロの料理人として
培った感性を生かして
ビールは生酵母にこだわり、
鮮度・香り・苦味を大切にしながら
およろこビールにしかない絶妙な
五味のバランスに優れた
最高のクラフトビールを研究しています！
POINT
1
ワインと料理のマリアージュのように
ビールと料理とのマリアージュを考えて
造っています！
POINT
2
オードブルからデザートまで
コースに合わせた
ビールフライトを目指します！
POINT
3
料理の絶妙な火入れのタイミングを見定めるように
常に麦汁の対流を見ながら
苦味、香りを引き出しています！
STEP
1
：麦芽粉砕
糖化し易くするためにモルトを粉砕します。モルトの粗さ加減で微妙に味わいが変わっていきます。
STEP
2
：仕込み
ビール造りの素となる麦汁を造る工程です。粉砕したモルトとお湯を混ぜ温度を一定に保ちながら撹拌し、１時間ほど煮込んでモルトの澱粉を糖に変える作業です。煮込む時の温度を60°から70°近くの温度帯で保つことで、出来上がるビールの味わいがドライからミディアムドライ、スイートに変化します。およろこビールはレシピのコンセプトによって温度帯を変えています。糖化工程で出来たマッシュを濾過してクリアな麦汁が出来上がります。そして出来上がった麦汁にホップを入れて煮沸し苦味や香りをつけていきます。
STEP
3
：発酵
美味しいビールの素が出来たら冷やしながら発酵タンクへ移動していきます。いよいよビール酵母の登場です。およろこビールは生酵母にこだわって酵母自体が作り出す芳醇な香りを大切にしています。ビール酵母が糖を食べてアルコールと炭酸ガスを生み出しビールに仕上げてくれます。ピルスナービールですと12°を保ちながら７日から12日ぐらいで発酵します。ペールエールビールですと７日ほどで発酵が完了致します。これで若ビールの出来上がりです。
STEP
4
：貯酒熟成
出来上がった若ビールより酵母を回収して貯酒タンクへ移動します。貯酒タンクで２週間から1ヶ月ほど低温で熟成させていきます。ゆっくり熟成させることで、よりクリーンなそして味わい深いビールに仕上げています。
STEP
5
：充填・瓶詰め・缶詰め
出来上がったビールは丁寧に瓶・缶に充填していきます。およろこビールではビールに残った酵母をそのまま充填していますので、クラフトビールならではの深い味わいに仕上げております。お買い求めになられたら冷蔵庫で保管して、ご家族や大切なゲスト、お仲間同士のお喜びのシーンで乾杯してください。
